24 septembre 2009

Acides gras

Nutriments : Acides gras Les graisses sont constituées à 90 ou 95% d’acides gras (que vous retrouverez parfois sous l’abréviation AG).Acides gras saturésPrésents dans les graisses animales (viande, lait, beurre), ainsi que dans l’huile de palme et de coco. Ils peuvent être chauffés à haute température et conservés facilement.Acides gras poly-insaturésPrincipalement d’origine végétale (tournesol, colza, noix, soja,…), ils deviennent toxiques à la cuisson ou au contact de l’air.On en distingue deux formes... [Lire la suite]